夏天到了，各种各样的水果都陆续上市了。这个时候也是覆盆子上市的季节，它是一种营养丰富的水果，吃法也是多种多样的。那你知道巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕吗?有哪些需要注意的呢?我们一起去了解一下具体的操作步骤吧。

　　巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

　　主料

　　覆盆子100g，糖16g，鱼胶片3g，淡奶油80g，(法芙娜)70% 黑巧克力80g，黑莓30g，糖30g，牛奶40g，朗姆酒15g，水15g，蛋黄1个，鱼胶片5g，淡奶油160g，可可粉30g，牛奶130g，水15g，糖90g明胶粉3g。

　　辅料

　　巧克力蛋糕1片(8cm*27cm)。

　　步骤

　　1. 覆盆子和黑莓分别打泥过筛。

　　2. 将糖加到覆盆子泥中，然后关火，然后将跑过冷水的鱼胶片放进去，然后和淡奶油一起混合均匀。

　　3. 容器中垫保鲜膜，慕斯糊倒入后，用保鲜膜把慕斯糊整成你想要的宽度，放在冷冻室快速降温成型。

　　4. 制作巧克力蛋糕底，冷却后切出8cm*27cm的长方形。

　　5. 覆盆子奶冻成型后从冷冻室取出放进冷藏室。

　　6. 巧克力，糖，牛奶，朗姆酒，水，一起放在锅中，加热混匀后加入黑莓果泥混匀，关火后加入蛋黄混匀，再加入泡冷水还原的鱼胶片，最后和打发到6分的淡奶油混匀。

　　7. 在慕斯的模中垫上保鲜膜，然后将慕斯糊倒进去，接着将覆盆子奶冻盖在上面，随后将巧克力蛋糕片盖在上面。

　　8. 放到冷冻室快速降温成型，待定型后放进冷藏室。

　　9. 做淋面：牛奶，糖，可可粉，水，放在锅中加热到分量变少，变得粘稠为止，基本在103度。关火，退高温，加入泡冷水还原的鱼胶片，搅拌均匀并过筛。继续等待温度下降并变浓稠时就可以淋面了。

　　10. 慕斯脱模后放在晾晒架上，淋面，并按喜好做装饰。

　　小贴士

　　1.本品为了能够快速脱模，因此在慕斯模里垫了保鲜膜。由于要将蛋糕进行淋面，所以就算表面有被保鲜膜弄出的褶皱也没有关系，如果有时间不急的人，可以不用垫保鲜膜，在脱模的时候用吹风机吹吹就可以了。

　　2.由于我用了70%的法芙娜黑巧克力，所以特地多配了点糖，30g糖放下去还是觉得不是很甜，是很成人化的口味。总之请按照自己喜好调整糖量，如果你改用别的巧克力请自行斟酌要放多少糖。

　　覆盆子的营养价值

　　覆盆子不但营养丰富，而且它的功效也非常广泛呢。它能够治疗阳痿滑精和带浊不孕等病症。此外，它还能治疗肾虚，以及改善尿频以及遗尿的症状，它还能够起到明目的作用，对于须发早白也有一定的作用呢。

　　结语：看完这篇文章，我相信大家对于这款巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕的步骤有了清楚的了解，对于覆盆子也有了更多的认识，抽空可以品尝一下这款蛋糕哦，很美味的。