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迄今为止，世界上被人类发现的可用于酿造葡萄酒的葡萄品种约有种，但能酿制出优质葡萄酒的只有约50个品种。 葡萄品种是学习葡萄酒的基础知识，了解了葡萄品种的特点就掌握了葡萄酒的根本，对品鉴葡萄酒具有指导意义。 它通常适合在年轻阶段饮用，专业人士喜欢称它为未涉世事的小姑娘。它果味芬芳、新鲜，富有草莓、覆盆子、樱桃的香气，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，它是最好的选择。它是酿造世界最知名新酒的葡萄品种——嘉美。 嘉美 类型：红葡萄品种 特点：皮薄多汁、适合年轻时饮用 适宜气候：温和气候 最知名产区：法国博若莱 参数：单宁低、酸度中等到高、酒体轻到中等 味道：浓郁的红色水果味（草莓、覆盆子、樱桃）、香料（肉桂、胡椒） 杰出产品：博若莱特级葡萄园 代表国家：法国 1 颜色与味道 用嘉美葡萄酿造的葡萄酒通常呈现紫色，通常单宁较低、酸度中等到高，酒体轻到中等。有浓郁的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，不宜长期储藏，最好在年轻阶段和果味丰富时饮用，因葡萄酒爱好者对其最大的欣赏来源于其浓郁的红色水果味，所以在酿造时通常未受橡木影响。 2 适宜环境 嘉美是法国博若莱地区成功的典范，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部风味。博若莱地区种植的嘉美将近占了99%的种植面积。嘉美是一种早熟的葡萄品种，它的发芽、开花和成熟较早。这一方面说明该品种易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它偶尔在气候凉爽如卢瓦尔般的地区能茁壮成长。 拓展阅读 你应该知道的 关于嘉美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑皮诺的狂热爱好者，当时使用黑皮诺酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的嘉美，认为这是勃艮第的耻辱，下令将勃艮第的嘉美全部铲除，全部改种成黑比诺这种贵族葡萄，嘉美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若莱的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，嘉美在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。 全球闻名的博若莱新酒（BeaujolaiNouveau）则将嘉美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。 博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，即当年采摘、当年酿造、当年装瓶、当年上市、当年饮用，是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒。博若莱新酒也常常被作为勃艮第酒的风向标，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若莱新酒虽然喝起来痛快，不过也有小遗憾，就是不能久存，最多只能喝到当年的圣诞节，因此需趁早饮用，如果你想喝到勃艮第产区葡萄酒的味道，而不愿支付勃艮第的昂贵价格的话，那就来一瓶博若莱新酒吧。 下期预告 下期预告：转眼之间，我们已经学习了七篇红葡萄品种的课程，下期我们就将讲述葡萄酒系列基础知识篇之红葡萄品种的最后一课。 它是意大利最重要的红葡萄品种之一，用来酿制意大利最杰出的葡萄酒。意大利酒王巴罗洛和酒后巴尔巴莱斯科均以它为主要葡萄品种。它就是意大利神秘高贵的葡萄品种——内比奥罗！ 往期回顾： 葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——赤霞珠与梅洛 葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——品丽珠 葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——佳美娜 葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——黑皮诺 葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——西拉 葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——歌海娜 赞赏 |
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