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最近这两周去散步的时候发现很多野生的覆盆子(英文就是Raspberry,瑞典文是Hallon，中文也有叫树莓的)已经成熟了，也有不少人在采集。能采集的时间大概就只有两三周，一般就在七月底八月初左右，然后就没有喇，所以赶快去采啊。 覆盆子灌木丛，图片来自网络 基本有森林的地方就会有野生的覆盆子灌木丛，斯德哥尔摩附近有很多小森林，大公园，都很容易找到的。在北欧，有个很出名的法令，瑞典语叫做Allemansr?tten，意思是每个人的权利，就是说每一个人都可以自由地穿行在国境内的森林，山川，湖泊，即使是私有化的土地，（花园应该不算。。。），也可以在未征得地主的同意下，去露营，去烧烤，去摘果，还可以在各岛屿上泊船，上岸。但是一般只能过一晚夜，并且走的时候要收拾干净。（吉普赛人很多在私人土地上长期露营，给瑞典地主和政府都带来不少麻烦。） 我家附近就有个湖和小森林，而且在家旁边的小山坡上就长满了好多，一般可以由半米到一米多高，所以采集的时候不大困难，一般用手摘，能轻易拿下来就算成熟了。昨天去采了一点。因为前天下大雨，所以覆盆子都湿了，样子不大好看。 另外说说蓝莓，这更长得漫山遍野都是，成熟的季节一般比覆盆子要晚点，大概八月中到九月中吧。蓝莓丛一般比较矮，用手摘的效率很低。它们长这样。 蓝莓丛，图片来自网络 一般用下面这个神器来采集，瑞典很多小朋友都人手一个。 图片来自网络 最后说说野生和种植的区别，野生的个子一般都比较小，味道上来说我觉得野生的覆盆子比超市里买的要好吃，味道层次更丰富，带点酸味也更香，估计是超级新鲜的缘故吧，超市里的都比较甜，没有什么酸味，吃上去跟野生的比起来就感觉有点plastic了。野生蓝莓也比较酸和有点涩。据说因为北欧的夏天比较凉快，这些莓子们成熟得比较慢，所以能慢慢酝酿成较为丰富的层次和口感。 覆盆子蛋白糖霜脆饼(RaspberryMeringue)的做法 新鲜的野生覆盆子，当然不能浪费在果酱上面，必须当天吃啊。我觉得用来配蛋白糖霜脆饼最合适不过了，而且做法很简单啊。 大概5人份 这个方子做出来的蛋白脆饼是外脆内软的，外面买的一般都是内外都脆的，我们比较喜欢内软，吃起来比较有层次和口感啊，这跟巴甫洛娃蛋糕（英语：Pavlovacake）很相似，唯一不同的是没有加奶油。 材料 蛋白3只 大概克 白糖 跟蛋白重量一样 先说说材料： 白糖跟蛋白的一样重量就差不多够了，不然会过甜，一般的方子糖的分量都多一点。 详细做法 1 烤箱预热摄氏度，用热风功能，不需要上下加热丝。 开始打发蛋白，先用打蛋器较慢的速度，1-2档就可以。 注意：打蛋的器具必须完全没油没水，不然蛋白会发不起来的。 当蛋白像上图开始起泡的时候，逐量的加入白糖，每次加入一点，然后打大概30秒到一分钟左右。大概7-8次左右把糖完全加入。 然后就继续打。直到出现firmpeak就可以了。在softpeak出现后再打几分钟就会出现frimpeak,记得要时常查一下，不然会打过头了。 上图是softpeak 上图firmpeak,蛋白就打好了。 2 烤盘上放上油纸，四角可以涂上一点蛋白，可以让纸粘在烤盘上。 然后把蛋白霜分成大概五个圆形状。 3 放进烤箱中下层，然后马上把温度降至摄氏度，烤25分钟。然后再把温度降至摄氏度烤60分钟。最后关掉烤箱，不要打开烤箱，让蛋白霜完全变冷，就可以了。 4 装盘后放上野生覆盆子就可以吃了。就是Pavlovaminuscream. 内软外脆的蛋白霜，加上野生覆盆子的鲜嫩，层次丰富，味道清新，瑞典凉爽夏天的一大享受啊。 --End-- 赞赏 |
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