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PIERREGAGNAIRE 巴黎米其林三星大厨中最前卫的代表，冲着他这个“最前卫”那是必须来吃一次的，后面介绍的“众神之家LAMBROISIE”是传统派的代表，这两家分别是巴黎米其林三星的两个极端！ 先看一下的照片吧，还是挺帅的，他的名言就是“美食是爱情，是艺术，是技术”。 这家店地址就在香街附近，地段很好，吃饭逛街看景点都在一起了。下面开始分享我的用餐经历咯！ 先上了几盘小点心，意大利硬饼干超级薄，有一点焦，很香，有一点微甜。这里的黄油超级好吃，很特别，是柚子柠檬血橙黄油，果香味很赞，如果让我配面包可以单独吃掉一整根法棍啊！面包是法棍，欧包，意大利甜面包，都是迷你尺寸。 金枪鱼和火鱼冻（不知道是不是火鱼，也许有误，各位将就看吧），上面有法国百合，口感有点像香菇，服务生当面撒上小花瓣端上来。 西班牙帕拉莫斯小红龙虾，有一条鸡肉香芹做的面条，说是主厨的创造，味道很好，算是一个亮点！下面有蘑菇，白萝卜片，端上来后当面淋虾熬出来的酱汁~ 一个苹果片配酱（盖在苹果片底下），两个一起吃，有点蟹肉味道，苹果片有淡淡甜味，整体很清淡的一道菜。 接下来同时上了三道菜。红色法国包菜和生蚝跟青口，有一块饼干盖住，淡淡鲜味。 青蛙腿和公鸡冠和超小蘑菇，表面上有膜，是茴香液做的。 法国包菜包蜘蛛蟹肉，再加鱿鱼肉丁和日本珍珠（珍珠奶茶用的那种），火腿肉，口味偏淡，还配有奶油吃完有点腻，喝酒解一下。说实话，从头吃到现在这几道菜之后没有觉得特别惊喜或者惊艳，而且这三道菜摆盘也太难看了点，完全不符合我以前对米其林三星摆盘的印象。 然后是狼鲈鱼，鱼肉很嫩，配咸猪耳朵，咸的要死！还有嫩芽，以及一块猪油一样的玩意，太油了，边上配的是海带牛奶等做的泡沫，居然味道非常像豆沙棒冰的味道，但是总体感觉这道菜不是很好，吃到现在感觉已经很饱了。 接下来是水牛奶酪，微甜，不腥，还不错！但是法餐里奶酪要主菜之后才上，这家店顺序就不一样，不过本来就是法餐界的创新先锋，主厨有自己的想法吧！ 主菜鸭胸肉切薄片，玉米奶油垫底，浇酱汁，旁边是鸭肉酱做的饼。 最后的甜点，一共上了8道。第一道一盘里面5个小甜点，一个是杏仁饼，一个红色两个糖片中间有覆盆子酱，彩色的杏仁膏做的皮中间一坨香草酱，像樱桃巧克力的是果酱，白巧克力中间有个榛子，里面很多清甜的汁。 接下来是草莓甜点，几个对半切的野草莓和草莓酱在底下，上面盖着叶子，叶子上有白色糖粒，还有一滴酱油味的糖粒像瓜子形状，配有红萝卜丝，辣辣的！整体酸甜，汁在阳光下透着宝石般的红色非常诱人！ 继续说，接下来这个长条的是抹茶杏仁膏，入口抹茶很苦但是一会甜味就出来了，层次感很强，有几块有酒味的果冻，底下长的一坨是比较稀的杏仁膏，配石榴粒。 继续，一片血橙干燥成脆片，透明的，下面是樱桃和樱桃酱，有一个巧克力做成榛子形状但里面是液体，另一种绿色的酱有点像中药苦苦的但是很香！ 下一道，棉花糖和黑莓在一片薄饼干上，饼干下面是黑莓酱，有荔枝的味道，应该用荔枝汁浸泡过。 然后是一道甜菜卷的甜点，甜菜卷淡淡的甜味，一层水果片，下面香草酱配果肉，果肉很淡吃不出味道。 最后一个，巧克力甜点，终于要介绍完了，累死我了！里面有生的榛子，像果冻的巧克力块，黑巧克力片下面是焦糖榛子，甘那许，还有糖渍水果，但是啥水果没吃出来味道来！ 吃完甜点，又点了咖啡，本以为会有很多配咖啡的小甜点赠送，结果什么都没等到，失望~果然不是一家传统的法餐厅，菜色不一样，连用餐程序也有很多的不同，喝完咖啡结账滚蛋，这个时候已经下午4点了，我们从12点开始整整吃了4个小时~正儿八经吃顿法餐从时间上来讲也是奢侈的！ 最后的最后，评价一下这次用餐经历，我感觉从菜的装盘来说不太符合我对米其林三星的期待，毕竟吃了那么多家，这家给我这方面的感觉是最差的！另外菜的口味，这家菜是创意先锋派的，本以为会有很多惊喜和惊艳，实际上吃的时候更多是在纠结：这个菜到底什么做的，怎么味道有点怪怪的！ 众神之家——LAMBROISIE LAMBROISIE，有个霸气的中文名叫众神之家，传统法餐的代表，多次排名巴黎第一的餐厅，位于巴黎孚日广场！早早就在办签证的时候让朋友预订了这里的午餐，说个订餐小技巧吧，大部分米其林三星都会让你上网站预订，实际上电话预订或者上门预订会快很多，特别是午餐，其实提前一周就能订到，不过很多餐厅需要信用卡担保，到点不来吃的话扣欧元喏！ 中午来早了，不过没关系，孚日广场周围一圈都是艺术品店，走马观花逛一下吧，到了12点，立马奔进来，服务生引导下就坐，先点一杯饮料，然后慢慢看菜单，这家店和大部分米其林餐厅不同的是，没有套餐可选，只能点菜哟，这是一件头痛的事情，好在中午的选择不多，我们一行三人为了品尝更多的菜品，都点了不同的菜！ 先上的是咕咕霍夫（咸的）和餐包，餐包配黄油绝对的美味，米其林三星的黄油都是定制的手工黄油，特别的香，口感绝对不同于平时买的黄油。 然后是赠送的头盘：月亮鱼，鱼皮焦脆，鱼肉嫩而紧致，配南瓜蓉，口味清爽。 前菜，我们三个人点的各不相同的。龙虾：超级嫩，淡淡的鲜味恰到好处，虽然淡，回味却很长。 超贵的煮鸡蛋：先端上来的盘子里只有一个温泉蛋，然后服务生捧个大盒子过来，打开一看，满满一盒鲟鳇鱼鱼子酱，当面挖一勺，放在蛋旁边！后来我在馥颂的超市里见到类似包装的鲟鳇鱼鱼子酱，一盒g的鱼子酱欧，所以贵在了鱼子酱上！可能歪果仁对鱼子酱趋之若鹜、推崇备至，而我的味蕾告诉我这没啥特别的惊喜，只有一丝淡淡的心痛慢慢涌了上来。 我的最爱鸭肝酱，配的樱桃，盘饰很美，最特别之处是鸭肝酱中间居然还略带生嫩的口感，柔软，细腻，特有的鸭子的鲜味和香味（对有些人来说是骚味），还有点微微的甜~切下那么一小块抹在专门配的面包上面塞进嘴里，哇~~~哇~~~哇~~~我的心里在赞叹，我的每一个味蕾都在唱赞歌：太美味了，太TMD好吃了！！！ 主菜部分：小牛胸腺以前没吃过，我点来尝鲜的，开始感觉不错，很嫩，但后后来有点腻腻的，不过配红酒正好。 煎肥肝的话，依然很嫩，中间生嫩，像三分熟，中间溏心的口感，气味很香很香，有点鸭子的骚味，骚的恰到好处，哈哈~~~看起来一盘只有3块，不过全吃下去还是蛮腻的！点这个菜的是个女孩子，于是我和另外一名男同胞帮忙才把这盘菜消灭。 鸽子肉，我蹭吃了一小块，只感觉到口感很嫩就被咽下去了。 顺便加上我喝的酒，对酒不懂啦，点餐的时候让侍酒师推荐就好，确实挺搭我点的菜，30块一杯。 吃完主菜，法餐里的规矩是奶酪盘，上面看着菜不多，其实已经饱了，对奶酪也没有爱，于是直接跳过奶酪上甜点！ 下面进入偷懒模式：熔岩蛋糕加香草冰激凌，底部焦脆，很香，上面泡沫感很强，巧克力很苦，香草味很浓有点冲但是一起吃就正好；白桃加冰激凌味道恰好不是太甜；蛋糕切片很香很松软又有颗粒感，淡淡的甜味很好；甜面包配香草奶油加有点热的杏，香草奶油没有加糖，面包表面焦糖的，里面很松软，底部泡了酒，朗姆酒香味浓郁而不冲，融合度满分。 然后点咖啡送的甜点，很迷你很可爱，但是味道我已经忘记了。 最后三个人的账单，如果对法餐有兴趣可以买这家店出的书，50欧一本。 ALAINDUCASSE 朋友说从名字来看这个大厨祖上是个大贵族，他的店一家在装修，所以我们到他的另一家餐厅吃饭，在一家巴黎市中心地带的五星级酒店。 中午的套餐有和两种价格，我点了的，同行一共四个人，我们另外三个点了的，然后点了一瓶白葡萄酒。第一道，香煎面包片中间夹牛肝菌，闻起来很香，牛肝菌的香味，盘式很有秋天的感觉。 第二道炖蔬菜，各种蔬菜煮到熟透，口感软糯，然而依然保持原来的外形放在铺满盐的锅里端上来～煮蔬菜的汁配上其他调料熬成一小盅酱汁，吃的时候用个细长的小叉子叉了蔬菜蘸酱汁！作为一个肉食动物，吃这道菜刚入口的感觉就是：哇~原来蔬菜也可以这么好吃！太不科学了～ 插播一下配的面包和黄油，米其林三星的黄油都超级香，超级好吃，要不是朋友拦着，我光黄油配面包就能吃饱了～ 后来朋友跟我说，米其林三星的黄油、奶酪都是工匠定制的，某个做黄油的师傅，可能三四代人都以做手工黄油为终身职业，一般这样的黄油市面上买不到～所以如果你去吃到这样的黄油，又喜欢吃，那就尽量多吃点吧。 第三道：以牛油果为主的蔬菜杂烩，浇上的酱汁是所有蔬菜煮过过滤的汁加油醋汁调制，牛油果有烤制的大块和切丁的新鲜小粒，还有考过的梨配上牛油果酱，蔬菜有点类似包菜，烤到有点干散发出香味，在配上酱汁，口感很丰富！还是那句话，蔬菜怎么可以这么好吃，太不科学了～ 我们的酒，有香槟的话，要冰镇了喝，品尝时间是有限的。如果时间长了你没喝完，变温了，这杯酒就死了（服务员的原话），这时候侍酒师会再倒一杯，记得想品尝就赶紧，不要一直等！我们每人一杯香槟，另外点了一整瓶白葡萄酒。 第四道：端上来的时候盖着锅盖，揭开的时候香气扑鼻，没看出来是什么肉的时候香味就出卖了它——龙虾！这是一道野生龙虾炖土豆，肉非常紧致，但是也很嫩，一只龙虾也就切那么几块，三两口就被我消灭了，木有好好品尝。 第五道是主菜：野鸭胸，秋天的时候经常吃到这些季节性的东西，后面几家我的主菜还吃了野猪，野兔等，旁边还有以野鸭肝和鸭肉做的肉饼，白萝卜切细丁装饰，酱汁是野鸭高汤和鸭肝熬制成一小盅，服务生在你面前介绍完毕后分三次淋上。野鸭胸肉很紧，上面撒着粗粒胡椒和海盐，切一块混着酱汁的肉放进嘴里，嚼到胡椒和海盐口感很独特，吃到中间的肉发现里面还是生的，生嫩的口感很棒。 主菜之后第六道是奶酪盘，拖过来一大车，几十种，大部分是山羊奶酪，朋友帮我选了一款硬的一款软的，配橄榄面包和蔬菜沙拉～面包非常酥，层次分明，里面的咸橄榄很好吃，蔬菜也非常新鲜的感觉，每一片蔬菜上都有雾一样的油醋汁～至于山羊奶酪，好吧我表示不太吃的惯。 餐后甜点：BABA，一种非常传统的蛋糕，很多好的餐厅都会用到这一道甜点，因为经典嘛～烤制后浸泡在糖酒液中，端上来的时候当面切对半，服务生端三杯酒过来逐一介绍，选一种浇上！我选了朗姆酒，一般这货都叫朗姆巴巴，选朗姆酒没错的～旁边再端来一壶香草奶油，服务生再次帮忙倒在巴巴上，然后就可以开始享用了！一勺下去，混着香草奶油和朗姆酒香的甜点，很合我的胃口！不过同行的有两位表示不喜欢我的口味～再次说明众口难调啊！ 甜点之后服务生会问要不要咖啡，12欧一杯，比大街上的贵太多了～但是千万别小气，点了咖啡会送超多配咖啡的甜点哦！有十几种手工巧克力给你选，一般选三四块就可以了！另外还有配焦糖薄脆片，薄如蝉翼，上面有松子和核桃，非常香，还有三种冰激凌可以选，我选了芒果雪葩！ 理论上你可以选更多，但是，已经吃了那么多了，又不是吃自助要吃回本的节奏，而且巧克力什么的吃太多也腻，所以点这么多差不多了，是来享受的不是来让胃受罪的！ 最后华丽的账单，四个人吃了，我一个人大概吃掉了欧。 EPICURE 这次吃的晚餐，从7点半一直吃到12点才结束，也是在一家五星级酒店内，据说是巴黎市区拥有最大户外花园的酒店，大厅依旧富丽堂皇，因为晚上，灯光比较昏暗，所以照片质量也不好，我吃的时候一会用相机一会用手机，手忙脚乱的。先放餐包和手工黄油吧，依然那么好吃，我喜欢，不过这个黄油应该不是同一个工匠做的了，面包有一个是咕咕霍夫，里面有香肠粒，火腿粒和蔬菜粒。 第一道：三种东西玉米花生棉花糖，插在棒子上的就是，第一次吃到咸味的棉花糖，很软，像内酯豆腐一样嫩；青蛙腿，右边那一小块就是；鹅肝酱，在小盅里的就是，鸭肝酱应该是打发过，很轻盈，味道咸咸的带点鲜味，上面还有一层蔬菜汁和鸭肝酱混合汁的泡沫，入口泡沫感很强，像品尝空气一样。 要说明一下的是，其实我们所说的鹅肝酱在法国就是鸭肝酱，只是翻译的原因到国内就被翻译成鹅肝酱了，大厨的说法是，鸭肝比鹅肝更细腻，从法国餐饮产业链的角度来说，鸭胸肉是他们的经典主菜，鸭肝鸭肉都有用，但是如果是用了鹅肝，鹅肉他们做主菜的好像不多见。 第二道haddock鱼肉慕斯，主体是鱼肉慕斯，下面是花菜慕斯林，表面是蔬菜丁，有酸菜，彩椒丁，配红洋葱汁，吃的时候对于泡沫板的口感一直很新奇，味道也很不错，但是文字表达水平有限无法更详细的描述味道如何来。 第三道菜是让我念念不忘的葱烤生蚝。端上来的盘子里躺着一条很粗的葱，表面焦黑，服务生把葱段掰开，里面露出已经切好的葱段，颜色很鲜嫩，还有生蚝和松露，然后淋上酱汁，开始享用～生蚝真的很鲜嫩，半熟又肥美的口感，生蚝和酱汁的咸鲜搭配葱段的甜味，居然非常和谐，算是一道惊喜吧。 第四道朝鲜蓟鸭肝通心粉，通心粉里包裹着朝鲜蓟颗粒，混着鸭肝酱汁，上面撒了一些帕马森奶酪，配的是黑松露汁，很鲜美，鲜度适中，前几道菜一般都会咸鲜为主调动味蕾。 第五道扇贝白松露，还有土豆泥和面粉做的球，非常的香，酱汁是蔬菜做的，不记得是什么了，扇贝应该是挪威的，肉两面煎熟，中间还是生的，味道鲜甜，肉质柔嫩，可惜只有两块肉，太不过瘾了。 第六道终于是主菜了：鸭胸肉。蜂蜜和酱料腌制后烤，左边底下是无花果酱，上面放葡萄汁煮过的萝卜搭配，服务员依然是罗嗦一大堆然后当面淋上特制的酱汁，鸭肉烤的很嫩，中间依然是生的，切小块蘸无花果酱，甜甜的很好吃，无花果里有籽，咀嚼的时候更丰富了口感层次。 第七道奶酪盘，不是我的爱。 第八道甜点，西柚雪葩，配果肉，微苦，底下是果冻。 第九道还是甜点，糖渍柠檬蛋白霜，烤干的蛋白球表面包裹一层柠檬淋酱，表面用糖做的叶子装饰。 第十道还是甜点，可可果形状的巧克力，里面是黑巧克力慕斯，味道嘛，绝对没我做的好吃～还配了个分子料理，很大的鱼子酱，里面其实是果汁。 接下来是咖啡时间，咖啡另外配的甜点，有马卡龙，手工巧克力，迷你玛德琳，牛奶焦糖块。 总结一下，这一顿还是很多惊喜的，不过甜品可以不谦虚的说，我做的更好吃，哈哈~最后结账人均欧吧。LEPRECATELAN 这家在巴黎的郊区，到地铁底站后走进一片森林大概20分钟后来到一家城堡酒店。 我最爱的手工黄油和面包，酒是白皮诺酒。 第一道洋葱蘑菇汤，我已经忘记味道怎么样了。 碗里有泡沫的是蟹肉汤，勺子里是奶油鱼子酱，细腻柔滑像慕斯一样，罐子里上面铺一层鱼子酱，底下是满满的奶油蟹肉，略咸，极鲜。这道菜是这一餐中最让我印象深刻的菜，太好吃了，边写边流口水，一般前菜都会偏咸一些激起味蕾准备品尝大餐。 大菱鲆鱼，有胡椒味，表面用海藻包裹，另外配了土豆泥，味道不错但是木有惊喜。 主菜是白兰地炖野兔肉，酱汁是鸭肝酱汁，配一盘面疙瘩，味道木有惊喜，还有就是感觉肉太少了。正好是秋季，之前吃了野鸭，这个是野兔，后面还有一家是野猪肉做主菜的下次再写。 主菜之后例行的奶酪盘，硬质山羊奶酪配杂果面包，不是我的爱。 柠檬味的甜点，底下是香酥饼底，然后是柠檬蛋黄酱，然后是柠檬罗勒雪葩，再往上是柠檬蛋白霜，最上面的是蛋白糖撒上干罗勒碎，味道很独特。 最后点一杯咖啡，奉上一堆可爱的小甜点，有马德琳，马卡龙，闪电泡芙，棉花糖，杏仁塔，巧克力，都是mini款的。 两个人的午餐账单，我吃的是欧的套餐，朋友吃的是欧的，比我多一份扇贝和最后的巧克力蛋糕，然后主菜不一样。 下面这家是离开巴黎坐火车一个多小时的地方，是一座五星级城堡酒店，餐厅曾经是米其林2星，现在已经降级为1星了。所谓的城堡，因为离巴黎近，不是防御性的，是换防休息用的，所以没有很高大的样子，不过房子都有好几百年历史了！ 先发点周边环境，这所酒店的主人年纪大了，有两个儿子，一个是败家子一个玩艺术没兴趣接手！所以正在寻找买家中，开价万欧元，土豪们上吧！！！ 去的比较早，于是我们先在花园吃点餐前小点喝点小酒。 吃完去餐厅，还是老套路了，餐包，前菜，主菜，奶酪，餐后甜点和咖啡，我就不一一介绍了。 因为去的时候是秋天，那边后面一大片森林，每年都会打点野猪，我的主菜就是野猪肉，居然做的非常嫩，还有前菜的鱼和龙虾也很好吃，但是我最喜欢的是无花果鹅肝酱，超级棒～ 甜点是覆盆子雪葩和柠檬塔。 吃完这些我们转战到外面花园喝咖啡。 人均一百多欧吧！接下来一家是米其林推荐餐厅，但是没有星星！ 在尼斯老城区，牛肉非常好吃，店面很小，饭后甜点么，还是我做的更好吃一点，因为没有预定临时杀过去，6点开门，老板说只能吃到8点，所以在这里吃的不多，也没点最后的咖啡，在里面用餐没有在米其林那么拘束，懒得多写了直接发图！ 文整理自知乎用户：胖达 编辑∕花花 赞赏 |
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