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覆盆子比草莓和蓝莓更浓郁些，和巧克力搭配起来，仿佛刚刚察觉到甜的一瞬，巧克力的微苦和浓郁袭来，接着就试到少许奶油的香滑和蛋糕体的厚重。。此份味道堪称完美，今天小编将分享覆盆子巧克力杯的做法。 《覆盆子巧克力杯》 《覆盆子巧克力杯》配方 (6杯量) 巧克力杯 黑巧克力(可可脂含量55%~70%)：克 铝箔松饼杯：6个 覆盆子酱 覆盆子(新鲜或冷冻)：克 细砂糖：50克 巧克力覆盆子慕斯夹心 黑巧克力(可可脂含量55%~70%)：克 淡奶油(冷藏状态)：克 覆盆子酱(刚才做的)：克 装饰料 新鲜树莓：若干 防潮糖粉：若干 《覆盆子巧克力杯》制作方法 1、制作巧克力杯 把巧克力杯配方中的克巧克力分为两份，一份克，另一份40克。先将克隔水融化拌匀后，再将另40克加入到融化的巧克力中轻轻搅拌至其完全融化。 将巧克力倒入铝箔纸杯中，缓慢旋转铝箔杯使巧克力均匀沾满杯子内壁，刮掉多余的巧克力，将铝杯倒扣在不粘布或油纸上，同样操作剩余的杯子，如果期间巧克力变硬则可隔水稍回温继续操作。 巧克力铝箔杯冷藏30分钟待其完全冷却后，铝箔杯剪开一个小口，轻轻撕掉杯子，保留完好的巧克力杯待用(最好的办法是提前几天制作并冷藏待用)。 2、制作覆盆子果酱 将覆盆子和细砂糖一起放入厚底平底锅加热煮至沸腾后，改小火继续煮5~10分钟，离火，过筛去掉覆盆子种子颗粒。(当然如果你有现成的覆盆子果酱则可越过此步骤了) 3、制作覆盆子巧克力慕斯 将巧克力隔水融化，加入“步骤2”的覆盆子果酱拌匀，淡奶油打发并取1/3加入到覆盆子巧克力中拌匀，再将之全部倒入剩余的已打发淡奶油中拌匀。 4、组装成品 将“步骤3”的覆盆子巧克力慕斯分别注入每个巧克力杯中至9分满，并使表面保持基本平整(便于后期装饰)，冷藏2小时或隔夜。 鲜覆盆子摆满巧克力杯内，并筛薄层防潮糖粉，大功告成! “本文源自世界烘焙配方，由小编整合。 专业课程咨询请加周老师 如有疑问请联系我们，欢迎大家分享到朋友圈。” ▼ 王森学院 zhwangsen 新浪微博： 王森学院 |
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