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甜点的外表与味道对品尝的人来说同样重要 而门店售卖，很多人会偏爱简单款 易操作好贩卖，颜值与味道兼具 而简单不意味着“乏味” 味道的层次感带来味觉的冲击 一款甜点便有了与众不同的生命力 甜点的迷人之处在于 ——可以把简单的材料搭配出新的味道 我们今天为大家介绍的这款甜点就是代表！ 本期主厨 关键词丨法国MOF创新灵感 ChristopheRhedon他，年赢得MOF头衔，31岁的他在当时成为了该奖项年轻得主。 他天赋异禀，凭借着个人努力夺得一系列国际大奖：欧洲拉糖锦标赛冠军(年里昂杯);年贝尔福特拉糖赛金奖;年Berthelot杯盘式甜点赛金奖;年巴黎CharlesProust杯翻糖展示金奖，全部被他收入囊中。 年抵达法国的甜点学校l’EcoleLen?treParis教学，又成为该校十分年轻的教师。尽管Christophe很年轻，但他在甜点制作、巧克力甜点造型及拉糖造型上，都展现了极高的天赋和技能，他更横穿各国来传播他的甜点艺术。 这位MOF以法式的品味去创造新的味道，追求色彩与口味的和谐成为他的独特标签。他会让你领悟到法国甜点的技巧和精髓，激发你的创作灵感，促使你不断重新审视自己的技艺。 MOF亲授作品 芒果覆盆子联盟 1 覆盆子热内亚蛋糕配方： 覆盆子碎克 杏仁粉克 糖粉克 全蛋克 中筋面粉30克 土豆淀粉35克 黄油克 覆盆子利口酒5 制作步骤： 1.将黄油加热融化；全蛋和糖粉、杏仁粉放入打蛋机搅打均匀；中筋面粉和土豆淀粉混合过筛。 2.将一部分打好的全蛋杏仁粉混合物加入黄油里，搅拌均匀；将中筋面粉的混合物分次倒入余下的全蛋混合面糊中，用刮刀拌匀。 3.将拌好的黄油混合物倒入全蛋面糊中，搅拌均匀，加入覆盆子碎和覆盆子利口酒，拌匀后倒入4个15*10厘米的模具中。 4.放入烤箱，以℃烤30分钟左右，烤好出炉后，将蛋糕体从中间对半切开，每片厚度在1厘米左右。 2 覆盆子奶油配方： 覆盆子果蓉克 蛋黄克 全蛋克 幼砂糖克 黄油克 吉利丁4克 水24克 制作过程： 1.将蛋黄、全蛋、幼砂糖搅打均匀，将煮沸的覆盆子果蓉倒入蛋液混合物中搅拌均匀。 2.将步骤1倒回锅中，继续用小火加热搅拌到80℃，用网筛将其过滤到盆中，加入泡好水的吉利丁搅拌，加入黄油，用料理棒搅拌均匀，注入事先裁好并放入模具中的覆盆子热内亚蛋糕体上，放入速冻定型。 3 芒果轻奶油配方： 芒果果蓉克 蛋黄克 全蛋65克 幼砂糖克 吉士粉25克 玉米淀粉20克 吉利丁7.5克 水45克 打发淡奶油克 制作过程： 1.先将芒果果蓉加热至煮沸；将蛋黄、全蛋、幼砂糖一起搅拌均匀，加入吉士粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀，最后将煮沸的芒果果蓉倒入蛋液混合物中，搅拌均匀。 2.将步骤1倒回锅中，继续用小火加热搅拌到80℃，至粘稠状，用网筛过滤到盆中，加入泡好水的吉利丁，放入冰箱降温至25℃左右，加入打发淡奶油，拌匀后备用。 4 白巧克力淋面配方： 牛奶克 35%淡奶油克 葡萄糖浆克 吉利丁片40克 水克 白巧克力0克 橄榄油克 制作过程： 1.将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆加热煮沸。 2.将步骤1冲入白巧克力中，搅拌均匀，加入泡好水的吉利丁。 3.加入橄榄油，用料理棒搅拌均匀。 4.表面盖上保鲜膜，放置一边备用。 5 组合 1.将冷冻定型的覆盆子热内亚蛋糕和覆盆子奶油半成品脱模，切成细长条。 2.将芒果轻奶油注入模具的三分之一，用小调羹背面将奶油向上带出，使整个模具周围填满奶油。 3.将步骤1的长条放入步骤2的模具中，排满整个长条模具，在模具中挤入芒果轻奶油至十分满，涂抹平整后放入速冻柜，定型1小时后取出脱模，切段放于网架上，在表面淋上一层加了粉色色素调好的白巧克力淋面，在甜点的中心放上一颗杨梅，周围装饰上蓝莓，点缀金箔，放上巧克力件即可。 ▼ 10月份一个月法甜研修班 『10月份法甜研修班』：用一次颠覆传统的深度西点研修，找到全新的自我！ |
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