也许很多人不知道覆盆子是什么，其实它在我们的生活中很常见，每年五月份田埂上都会长很多红色的小果子，果实味道甘甜，深受小孩喜爱。如今市面上也有卖。

覆盆子富含有机酸、糖类及少量维生素C。果实中还含有三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇。

添加了覆盆子果酱汁的慕斯蛋糕风味更加浓郁，是这个季节婚礼、聚会首选。

再看看切面............

想不想咬一口呢？

今天小编就给大家附上覆盆子蛋糕的制作方法。

蛋糕的整体分部是：淡奶油层、覆盆子慕斯馅、海绵蛋糕底。

一、海绵蛋糕底（三能慕斯圈，直径15cm）

材料：鸡蛋1个（连壳重68克），糖20克，低粉18克，淡奶油8克。

做法：

1、蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。

2、筛入低粉拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能8寸的圆模。

3、烤箱度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉。

4、晾后脱模裁出所需要的形状。（如果表面有些粘，可以先烤一会儿，蛋糕底会回缩一点后正好合上模。）

这种蛋糕体类似海绵，只要一个盆就可以完成面糊的制作，非常方便。

二、覆盆子慕斯馅

材料：覆盆子克，麦芽糖克，细砂糖克，柠檬1个半做法：1、新鲜的覆盆子洗净备用。2、加入部分砂糖和麦牙糖腌制一小时，这时候会渗出不少水份。3、柠檬榨汁，加入果浆中，中火煮开，转小火。4、加入剩下的砂糖和麦牙糖，直到熬到果浆浓厚。

如果不先告诉你这是什么，我想很多人会认为是辣椒酱，别看这时候这么鲜亮，做慕斯必须要过滤掉籽，最后得到很少量的酱汁，而且颜色也暗淡了很多。

其实果酱的制作大同小异，在熬之前是否腌制主要看水果的水份大小，像番茄、草莓这些水份大的水果可以直接熬煮，不需要腌制了。

柠檬汁的量也是要看水果的酸甜度，比如熬菠萝果酱甚至可以不加柠檬。

糖可以用冰糖，根据自己的喜好及水果的甜度增减。

你以为这样慕斯馅料就做好了吗？其实这才刚刚做好前期准备。

材料：洛神花4颗，吉列丁片10克，覆盆子果酱汁克，奶油奶酪60克，淡奶油克。

做法：

1、洛神花开水泡开后冷藏，取冰洛神花水泡软吉列丁片。

2、取所需的蛋糕片。

3、奶油奶酪隔热水融化打到顺滑，果酱汁加热后加入泡软的吉列丁片融化完全，分次加到顺滑的奶油奶酪中拌匀。

4、将淡奶油打到点7分发，与3拌匀（如果感觉还是不细，可以再过筛了一次）。

5、倒入模具内摸平，冷藏定型。

三、表面装饰：

材料：淡奶油70克，细砂糖10克，水果适量，糖粉适量。

做法：

淡奶油加细砂糖打到8分发后倒入慕斯层抹平，再次冷藏定型后脱模，摆好水果造型。

最好告诉大家一个切蛋糕的小窍门：

怎样才能把蛋糕的切面处理的这么好呢？

首先：你得有一把好用又称手的刀。

然后：切蛋糕时，将刀浸入热水中，拎出擦干水分后切蛋糕，记得每次都要冲洗干净后再温刀切下一块蛋糕。

最后：你就可以美美的摆拍了。

制作方法及图片来源于：晚风的博客

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