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想用啤酒挑战你口味的边界。 “还能怎么挑战，酸啤酒？” 才不会给你们这么简单的题目。 这是来自旧世界的比利时啤酒，口味挑人、尖锐的酸度、天然野菌发酵的独特味道，而且身为啤酒，还能陈年。独一无二的个性，却博得了一众高级味蕾的垂青。 答案，就是兰比克。 Lambic到底是什么样的酒？ 不是所有人都能喝得懂 兰比克这种酒，爱喝的人简直上瘾，不适应的一口跪。 “为啥咧？” 首先，它真的很酸。甚至可能像醋一样酸。 其次，它味道也怪，常常被说成有马厩（barn）味，是有一点点难以描述，也再难忘记的臭味。 好在一旦迈过酸度这个门槛之后，你能在好的兰比克酒里找到各种水果、草本、皮革、烤面包、麦芽的味道。就像是听大编制的交响，耐住性子听完，再从头读谱，慢慢理解，才能体会它的妙处。 大敞四开，在迎接天然野菌的兰比克麦汁 无法复刻的独特味道 酿啤酒，都需要往麦汁里扔酵母，才会发酵产生酒精。而兰比克，则是直接把麦汁暴露在空气中。让比利时布鲁塞尔独特菌群自行穿梭，把麦汁转化成酒精，不会再添加任何人工酵母。 也是这种天然酵母，为兰比克啤酒带来了独一无二的味道。 由于换了环境就酿不出一样味道的酒，兰比克酒厂们像是掉进了什么仪式迷信的怪圈——酒桶边的蜘蛛网不许打扫，剥落的墙皮不准重新粉刷，还有一家著名兰比克酒厂，扩建时生生锯下来一整堵墙，最后原地再装回去。 古老的兰比克陈酿方式一直沿用至今 比利时法律也规定，只有在这块地区、以特定的古早方式酿造的啤酒，才能叫兰比克。 可以陈年的，不止葡萄酒 一般啤酒都讲求新鲜，像浑浊Ipa，很多酒厂认为三个月的保质期就已经老了。而兰比克，发酵完后却需要在橡木桶里陈年。酿酒师可以选择出单一年份的酒，也可以根据不同年份做混酿，没错——就像葡萄酒和威士忌一样。 并且得益于天然发酵的超高酸度，兰比克还很适合陈年。真正的行家都是几瓶一买，喝一瓶存几瓶，隔年再喝，享受兰比克在时间中变化的奇妙风味。 欢迎进入兰比克的奇妙世界 刚刚发酵完的兰比克原汁，蘸饺子吃都嫌酸。当地咖啡馆，会直接从桶里打出来，加上压碎方糖后再端上顾客的餐桌。但除了比利时外，别的地方喝不到这种原桶装的年轻兰比克。 我们一般能喝到的兰比克有三种： 纯的兰比克，如果是单一年份的就叫Lambic，不同年份混就叫Gueze（贵兹）。 加糖的，就叫Faro（法柔）。 加水果或果汁的，叫FruitedLambic（水果兰比克），加樱桃就会叫Kriek，加覆盆子就是framboise或Raspberry。 兰比克还有理事会！ 几个权威大牌的兰比克调酒师酿酒师，组织了一个叫做Horal（HogeRaadvoorAmbachtelijkeLambikbieren即传统兰比克啤酒高级理事会）的协会。能成为协会成员的，只有9家酒厂！ 兰比克的酿造所需时间周期久，不是大众偏爱的口味，又是偏门中的偏门，价格不便宜。但这么独特有趣的啤酒，我们无论如何想要你试一试。 想知道理事会的成员有哪些吗？它们又有那些独特而又有趣的酒吗？点击最下方的阅读原文，就可以进入新的世界。 推荐阅读 |
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