图文：山川食堂

慕斯是7寸的方子，按照全慕斯液考虑写的用量，若添加夹心的话慕斯糊会有剩余，可做小慕斯或者直接放容器中冷藏食用。若不想剩余，可慕斯液所需材料用量乘以0.85。1、打蛋盆2个（一个用来准备慕斯糊，一个用来打发淡奶油）；2、量杯3、电子秤4、打蛋器（手动及电动）5、橡皮刮刀6、硅胶慕斯模7、8寸戚风模具这个方子中加入了百利甜酒，百利甜酒由可可粉、香草荚、焦糖、白糖和威士忌及奶油混合在一起而成，味道非常的美妙。事实证明，百利甜酒在这款蛋糕的味道调和中起到至关重要的作用。家里有酒的小伙伴，可以尝试一下。没有酒或者不想放酒的小伙伴，可以考虑将慕斯液中的糖粉适量增加一些，因为覆盆子果茸是有一点点偏酸的哦。

首先呢我们要准备好所有材料，以便于后面步骤的高效进行。

需要做夹心层的，可以先做一个戚风，烤戚风的同时准备慕斯液，可以节省时间。具体戚风制作方法，见方子描述中的链接哦。

制作覆盆子慕斯液，g奶油奶酪称重放进打蛋盆。

盛有奶油奶酪的打蛋盆置于装有热水的容器中，隔热水将g牛奶分多次加入并搅拌均匀。

搅拌好的奶油奶酪液中，分多次加入g覆盆子果茸，每一次都要搅拌至均匀再进行下一次加入。

混合好的覆盆子液中加入13g吉利丁粉，搅拌均匀至无颗粒后常温放置备用。（吉利丁粉强于吉利丁片且使用简单，若需要调整为吉利丁片的话，吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:0.75这个比例左右）

另取打蛋盆一个，倒入克淡奶油。

在淡奶油中一次性加入60g糖粉，再加入15g百利甜酒，也可以换成朗姆酒或者不放。

电动打蛋器打发淡奶油至能保持纹路的状态（约7分发）。

打发好的淡奶油，分三次加入覆盆子奶酪糊中，充分搅拌均匀。

慕斯硅胶模保持无水无油的干燥状态，平整放置于桌面。做全慕斯的可一次性倒入慕斯液，做夹心层的则分层制作及冷冻。

选择做夹心的话呢，先在慕斯模中倒入约1/3的慕斯液，然后放入冰箱冷冻。

为了节省制作时间，可以开启冰箱的快速冷冻功能，大约在零下23度的样子，冷冻20分钟。

第一层慕斯液冷冻好后，取覆盆子果茸制作第一层夹心，用勺子在慕斯液上摊出心形，然后送入冰箱冷冻30分钟。（夹心果茸量随意放，没有写进方子材料哦）

在冷冻果茸层的同时，处理戚风夹层，将戚风蛋糕切成适当的厚度，并整形成与模具相契合的心形。果茸夹心冷冻结束后将戚风层覆盖于上面。

放好戚风之后，直接倒入剩余慕斯液将模具填满，轻微震动下模具使慕斯液填充所有空间并整平表面。放入冰箱，冷冻4-8个小时。

冷冻好的慕斯取出扣于慕斯托盘或干净的盘子中，直接脱模。冷冻就是为了方便脱模，所以取出后不用降温，直接用手指将硅胶模掀起即可。

食用前先回温20-30分钟，吃不完的部分放置冰箱冷餐，可保存约3-7天～

1、脱模后的蛋糕稍微放置回温后再食用，口感更佳。2、有喷砂枪的可以喷层巧克力沙，会更好看吧~3、百利甜酒可不放，也可随意更换成其他酒。4、覆盆子果茸的是宝茸的哦，感觉很不错，推荐下~

End

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