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李子柒/火焰醉鱼 这一道 川味的火焰醉鱼 大概是我吃过的鱼中 最让人垂涎三尺、回味无穷的 我是在农场工作的小徐，经常看文的朋友大概都知道我是个挑食的，但对鱼这种食物却固执地偏爱着，不管是清蒸、红烧，还是水煮、酸菜，只要它的主料是鱼，我指定能大快朵颐，浑然忘我。 河里摸得鱼更鲜 市场上买的鱼大多来自养殖场，肉质总觉得没有小时候河塘里自己摸得鲜美，大概是因为生长周期太短，还没完全长成就过早地成了市场中交易的商品。质感自是比不得那些自由生长、无忧无虑的同伴。 后来农场里开了池塘，我最先想到的就是养鱼。既然近水楼台，当然要好好利用一下。 「好心」敌不过美食 当初养的小鱼苗，在我们的精心培植、宽松管理下，也渐渐长到了可以入锅的年纪。 说到吃其实是有些舍不得的，但是看了子柒的火焰醉鱼，又果断地收拾起自己的“好心”，决定抓一条，做做试试。 其实子柒的火焰醉鱼，更符合四川人的口味，麻辣鲜香，不过好在我也是个能吃辣的，面对美食当然是口味第一，今天就让大家品品什么是年度最佳鱼料理——火焰醉鱼。 照例是全部食材自取，自家有菜园子，就是拿着方便，吃着健康。先刨点土豆作为配菜，奇形怪状的土豆骄傲地展示着他们生长期的自由自在。 蒜、姜、干辣椒、花椒、青葱、葱结，这些辅料都是做川菜不能少的。 鱼是早就抓好的，简单处理就行。剁掉鱼头，鱼身切段。 锅中放油，待油热，将辅料（蒜、姜、干辣椒、花椒、青葱）放入，煸出香味，加入自制的豆瓣酱（如果你们喜欢，过两天我把豆瓣酱的做法也给你们弄来），炒至辅料与豆瓣酱完全融合。 放入切好的鱼段，翻炒。加入米酒。放入豆腐，轻翻。 盖锅。用高度粮食酒均匀洒在锅盖周围，用火点燃。此处请务必注意安全，坦白说，我一个三十多岁的大小伙子，看得都有些胆颤心惊。果然好的料理，都是经过层层锤炼，造就而出的！ 煮干酒气。 凉热搭配，总相宜。再拌个土豆片。土豆切薄片，看这刀工，你都很难相信子柒只是个二十几岁的年轻姑娘。 焯水后，捞出放入冷水浸凉，后加盐、姜末、蒜末、酱油、醋、香油、葱末、辣椒油，和拌均匀。 这个时候醉鱼也炖的刚好，掀锅，加葱段，翻炒，出锅，放入石盆，加芹菜叶点缀。 醉鱼入口即化，外酥里嫩，土豆片清脆爽口，咸辣适中，再配上自酿的覆盆子酒，简直好吃到恨不得咬掉自己的舌头。 生活，不能只有诗和远方，该有的美食和烟火气也决不能少。 想要这样有人情味、烟火味的生活就来梧桐树农场找我。 这里不光有你想要的风景如画，田园怡情，还有厚重的人情味，和天然的美食享受。 梧桐赞赏 |
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